Mimosa Cake for International Women’s Day

By Francesca MarelliThe Mimosa cake was created for the occasion of International Women’s Day, the 8th of March. These yellow flowers, from which the cake takes its name, blossom at the beginning of spring and are given by men to the women as a gift. It is a cake with layers of artisan cream decorated with cubes of pan di spagna to resemble the mimosa flowers.
Ingredients for the pan di spagna:

• flour 5 oz.

• sugar 3.5 oz.

• 4 eggs

• a pinch of salt

• a piece of grated lemon peel

 Ingredients for the cream:

• 4 egg yolks

• flour 1.7 oz.

• sugar 4.5 oz

• milk 1.5 cups

• one lemon peel

• whipped cream 1 cup

Start by preparing the pan di spagna. Take the eggs (you want them at room temperature) and separate the yolk. Beat the first two until stiff and the second two with sugar for at least 15 minutes.Mix a pinch of salt and the lemon peel with the yolk and very gently, little by little, start mixing in the flour.Cover the cake pan with parchment paper and pour the mixture in it. Put in the oven at 320 degrees Fahrenheit for 40 minutes. To test if the cake is ready stick a fork in it and make sure it comes out clean and dried. While the pan di spagna in the oven, let’s prepare the creme. Heat the milk with the whole lemon peel. In a bowl, let’s start working the yolks with the sugar. Once you get a bubbly texture, let it cook with the milk and add the flour. Let it cool and let’s make the whipped cream. Let’s mix it with the creme to obtain the chantilly cream. Take the pan di spagna and divide it in half: to get the perfect filling, you need to slightly empty it, saving the crumbs which we will use to cover the cake. Pour the chantilly cream on the pan di spagna and decorate it with the pan di spagna crumbs previously removed.

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Torta MimosaLa torta Mimosa fu creata in occasione della Festa della Donna, l’8 marzo. Questi fiori gialli da cui la torta prende il nome sbocciano infatti a inizio primavera e di solito gli uomini li regalano alle donne della loro vita.

 É una torta a strati ripiena di crema pasticciera e decorata con cubetti di pan di spagna per raffigurare i fiori della mimosa.

Ingredienti per il pan di spagna:

• 150 gr di farina

• 100 gr di zucchero

• 4 uova

• Un pizzico di sale

• Un pezzetto di scorza di limone grattugiata

 Ingredienti per la crema:

• 4 tuorli

• 50 gr di di farina

• 125 gr di zucchero

• 400 ml di latte

• La scorza di un limone

• 200 ml di panna da montare

Iniziamo preparando il pan di spagna. Prendiamo le uova (a temperatura ambiente) e separiamo gli albumi con i tuorli: montiamo i primi a neve ferma e i secondi con lo zucchero per almeno 15 minuti. Incorporiamo ai tuorli il sale e la scorza del limone e poi, con molta delicatezza, amalgamiamo gli albumi e la farina.Foderiamo uno stampo da 24 cm con carta forno e versiamo l’impasto, quindi inforniamo a 160° per 40 minuti.Raccomandiamo di fare la prova stecchino prima di tirare fuori il pan di spagna: è necessario proseguire con la cottura fino a quando lo stecchino non risulta completamente asciutto. Mentre il pan di spagna cuoce in forno, prepariamo la crema facendo scaldare il latte con la scorza di limone intera. In una ciotola a parte, iniziamo a lavorare i tuorli con lo zucchero. Una volta ottenuto un composto spumoso e gonfio mettiamolo a cuocere con il latte versando la farina e ultimiamo la cottura. Lasciamo raffreddare e montiamo la panna. Incorporiamola alla crema per ottenere la crema chantilly. Prendiamo il pan di spagna e dividiamolo a metà: per ottenere una farcia perfetta bisogna svuotarlo leggermente scavando un pochino e mettendo da parte le bricioline che serviranno a ricoprire la torta. Versiamo generosamente la crema chantilly sul pan di spagna e decoriamo la torta con le briciole di pan di spagna tolte in precedenza.