Orecchiette con le cime di rape

Orecchiette con le cime di rape
The orecchiette with turnip tops is one of the most representative dishes of the Apulian cuisine and the perfect alternative for vegetarians and vegans; even though is not really a summer dish, it is tasty, fast and easy to prepare.

The origin of this recipe dates back to the Middle Ages, when people already produced a durum wheat pasta, which was given a circular shape, hollowed in the center thanks to the pressure of the thumb; the pasta was then dried to be kept for a long time, or transported on ships that made long journeys. This recipe spread from Apulia to Basilicata and from there to the rest of Italy.

Ingredients for 2 people

  • 300 gr. of already cleaned turnip greens
  • 150 gr. of fresh orecchiette pasta
  • 1 clove of garlic
  • oil
  • salt
  • chilli pepper
Clean the turnip by removing the stem and boil the turnip greens for about ten minutes in hot boiling water.

Fry the garlic with chilli pepper and oil in a pan.

Drain the turnip greens and throw the orecchiette into their cooking water; add the turnip green to the pot with the oil and leave everything to flavor for a few minutes.

When the orecchiette are cooked, drain them and add them to the pan with the vegetables so that they blend together. Stir and serve.

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Italian Version

Le orecchiette con le cime di rapa sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina pugliese ed un’ottima alternativa per tutti i vegetariani e vegani; non propriamente una pietanza estiva, ma gustosa, veloce e facile da preparare.

L’origine di questa ricetta risale al Medioevo, quando già si produceva una pasta di grano duro a cui si dava una forma circolare e incavata al centro grazie alla pressione del pollice; la pasta veniva poi fatta essiccare per poterla conservare a lungo, e trasportare su navi che compivano lunghi viaggi. Dalla Puglia questa ricetta passò in Basilicata e si diffuse nel resto d’Italia.

Ingredienti per 2 persone

  • 300 gr. di cime di rapa già pulite
  • 150 gr. di orecchiette fresche
  • 1 spicchio di aglio
  • olio
  • sale
  • peperoncino
Pulire le rape eliminando il gambo e lessare le cime di rapa in acqua bollente per una decina di minuti.

Far imbiondire l’aglio con il peperoncino e l’olio in una padella.

Scolare le cime di rapa e buttare la pasta nella loro acqua di cottura; aggiungere alla pentola con l’olio le cime di rapa e lasciar insaporire qualche minuto.

Quando le orecchiette sono cotte, scolarle ed unirle alle verdure così che si amalgamino tra di loro. Mescolare e servire.

Buon Appetito!